台山白糖糍的做法?
第1步取一大碗,倒入400克糯米粉,再缓缓加入清水;一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度即可;
第2步揉和成光滑的粉团;搓长成条;
第3步分割成约60克一个的小剂子;逐一搓圆拍扁;
第4步煎锅倒入70克油,中火加热,至油温四成热时转小火;下入生坯慢慢煎制;
第5步煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面;10.取一小碗加入红糖;
粘米粉150克,酵母3克,糖50克,水165ML
做法
1.粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均匀
2.放置温暖处发酵2小时至2倍大,菊花挞模刷油,倒入发酵好的面糊
3.水开后大火蒸7-10分钟
台山黄鳝饭酱汁的做法?
1买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。
2鳝鱼洗净,将头、尾斩下,与鱼骨一起用油略煎,倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤,加少量盐和鸡粉调味。
3黄鳝肉切成丝,加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。
4将白米洗净,放入砂锅中,倒入熬好的鱼汤及1匙食用油,大火边煮边用勺子搅动以防粘锅,煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。
5将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开,加盖继续焖至饭熟,加葱花和香菜末,淋上少许麻油即可。
鳝鱼骨去头折成小段。锅热入油,爆香姜丝,放入鳝骨爆炒,加入料酒后翻炒,再加入与略多余米量的开水,加入胡椒粉,煮到汤汁浓白,加入少量盐。将汤汁过滤去骨,留半碗调酱汁,其余倒入砂煲。
2.将剩余的半碗鳝骨汤汁,入小锅煮沸,加入蚝油,生抽,胡椒粉,白糖,少量花生油,调成美味酱汁。
主料2人份
鳝鱼500克
辅料
大米2大杯
姜10片蒜10片 香菜2根小葱2根 食盐1茶匙生抽4大匙 料酒2大匙色拉油2大匙 黑胡椒1/4小匙
步骤0
一、鳝鱼的处理
步骤1
买回来的活鳝,先用清水静养半天,让其吐净泥沙
切好的鳝肉
锅内热油,放入姜片爆香后,加入鳝鱼骨煎香
米(2杯)洗净后,加入1/2茶匙盐,生抽1大匙拌匀后腌30分钟
步骤2
黄鳝150克,生姜汁10毫升,粳米500克,精盐、花生油各适量。
将黄鳝宰杀,去内脏,去骨,洗净后切成片,放碟内,以生姜汁、精盐、花生油拌匀。将淘洗干净的粳米放入砂锅中,加适量水,先用大火煮沸,再用小火煮,待水分减少一半后,放入黄鳝于饭上,继续煮至饭熟即成
1.鳝鱼要买小的,大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油,放置半天,让其吐出沙子。
2.锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐,然后将鳝鱼倒入锅中,大火慢慢加热,用手按住盖子,以免鳝鱼扑出。
3.鳝鱼不要烧开,听到鳝鱼不扑腾了,就可以开盖煮,煮到鳝鱼开口就好了,水不开也不要紧。
4.煮好的鳝鱼,用冷水冲洗干净。
5.将鳝鱼肉片下来,注意内脏不要,但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐,内脏是软的,别搞错了。上面是血,下面是内脏。
6.将鳝鱼肉沿骨头片下,切成段,鳝鱼血切小段。
7.片好后留下鳝鱼骨。
8.将锅中烧大约一锅底的油,烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
9.下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1勺料酒,中小火 翻炒至汤汁全部收干。
10.炒好鳝鱼肉后,拣出姜片和蒜,备用。