银耳的种类及区别?
银耳种类的区别在于口感不同,味道不同
银耳有多种种类:
1. 海参银耳:种植在大陆海岸边的海参银耳,粒粒紧密,内部的结构牢固,质感柔软细腻,有浓郁的渔米香味。
2. 云南银耳:云南私房珍贵的新鲜银耳,质地柔软细腻,有金***外观,口感香软甜美,有浓郁菌藻和渔米的味道。
3. 茗银耳:以茗银耳为原料,竹竿状,质地细腻,有新鲜金***的外观,口感香甜美,有浓郁的菌藻和渔米的味道。
1、我国目前银耳生产品种主要有5种,第一种是原木银耳,第二种是白色剪花银耳,第三种是整朵***银耳,第四种是丑耳,又称雪耳、细花银耳,第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见,最后一种较少见。
2、银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。
3、银耳作为我国传统的食用菌,历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际,天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品,如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说:银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
(1)朵形:银耳形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品。
(2)色泽:干品为金***,泡发后的银耳色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,泡发后色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。
(3)组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。
(4)杂质:银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品
我国目前银耳生产品种主要有5种,第一种是原木银耳,第二种是白色剪花银耳,第三种是整朵***银耳,第四种是丑耳,又称雪耳、细花银耳,第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见,最后一种较少见
一般来说,优质的银耳色泽黄白,而且气味也比较清香,比普通银耳的韧性要好的多,银耳瓣上面没有其他的杂色。优质的银耳肉质肥厚,在水里泡一会就回膨胀的很大。次质的银耳色泽不是那么的纯而且还带有灰色,在嘴里嚼起来有声音,在水里泡的时候不容易膨胀。在购买银耳的时候一定不要购买那种色泽发亮的,往往这种的都不是优质银耳,要购买色泽黄白的
我国目前银耳生产品种主要有5种,第一种是原木银耳,第二种是白色剪花银耳,第三种是整朵***银耳,第四种是丑耳,又称雪耳、细花银耳,第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见,最后一种较少见。
1、雪耳
雪耳是白色银耳,颜色呈现自然的乳白色,是古田银耳中的珍稀品种,优点在于几乎无根蒂,胶质非常浓稠,出胶快,易煮糯,叶片厚,性价比高,炖煮一小时左右就可以得到软糯的雪耳。
2、大银耳
大银耳是***银耳,单朵直径在13.5公分左右,一般家庭一次半朵就足够了,它被人们誉为“菌中之冠”,是名贵的营养滋补佳品,食用前请用凉水提前40分钟彻底泡发,泡发好的银耳,犹如白莲花一样,泡发好之后的银耳可以凉拌,煲甜汤。
3、椴木银耳
椴木银耳生长周期较长,需半年之久。精选优良的椴木,人工钻孔,并将菌种放入孔内。然后放置在深山中模仿野生生长,其色泽正,无熏硫,朵型小巧,容易煮糯。
4、丑耳
丑耳浇水比较少,叶片比较密集扎实,朵型大。银耳浇水比较频繁,叶片吸收水分舒展就很快。***摘后,丑耳是去掉根蒂杂质部位,不浸泡清洗就直接烘干。
5、本草银耳