目前金针菇加工方法主要有哪些？
金针菇以鲜菇风味最佳，一般以鲜食为主。但季节性大批量金针菇上市时间主要集中在每年11月下旬到第二年3月上旬，市场往往出现供过于求现象，价格便宜。
为了增加菇农的收入，满足市场对金针菇的周年需求，近年来，人们开始对季节性栽培过剩的金针菇进行深加工研究，目前加工方法主要有金针菇盐渍和清汁制罐，产品出口日本、俄罗斯等国家。
盐渍金针菇：工艺简单，只要将金针菇杀青之后，放入配好的饱和盐水池（缸）内即可贮存，广受金针菇产地菇农***用。
目前，河北、浙江一带许多菇农都有盐渍金针菇的习惯。制成初级产品，供罐头厂继续脱盐制罐加工。
金针菇的杀青过程是：清除金针菇的杂质，放入烧开5%盐水的锅内，边煮边翻动，使菇体均匀受热，煮沸1～3分钟后，捞出放入冷水中，迅速冷却、沥干。金针菇清汁制罐：金针菇的清汁制罐，工艺相对复杂，一般由专业罐头加工企业完成。
其主要工序如下：清洗护色→杀青→装罐→填充汤水→排气、密封→灭菌、冷却→成品
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开化小吃？
开化青蛳，又称清水螺蛳。是浙江省开化县传统的地方名吃。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。开化青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有盘中明珠之美誉。
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