广东正宗炸串配方？
用料:豆瓣酱100克，花椒粉50克，五香粉150克，辣椒面100克，鸡精40克，味精40克，十三香、红烧酱油100克，食用油600克，玉米淀粉100克，清水1200克。
制作方法:
1、油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣后，开始加清水40克。
2、大火烧开后转小火放五香粉，辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至10分钟。
3、最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。
炸串配方:豆瓣酱、花椒粉、五香粉、辣椒面、鸡精、味精等食材。然后将油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣后加入清水，最后放入五香粉、辣椒面，花椒粉、淀粉等。
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正宗炸串配方：将花生粉500g、黄豆粉300g、红葱酥50g、蒜酥70g、料粉10g、味精10g、鸡精10g、盐30g、冰糖粉30g、辣椒粉150g，倒在一个盆里混合一起搅拌均匀。
清水炸串是什么意思？
清水炸串是一种广东省广州市特色小吃，也叫“广州炸串”。它的做法是：先将选择好的大肠、鱿鱼、鲜肉等食材切成小块，用调好的面糊包裹后油炸，直到外层变得金黄酥脆。与其它地方的炸串不同，这里“清水”指的是面糊中不加蛋清，因此它在口感上更轻盈、更蓬松。清水炸串非常香脆可口，口感十分独特，是不少人喜爱的美食之一。
炸串是哪里小吃？
广东，因为串儿源于南方冰冷的气温，各种各样的东西很容易变为固体于是发明了签子穿，还因为南方有辣椒取暖有时像东北，所以也可以去炸的串儿，就有了炸串，潮汕炸串就是辣的，北方没有，味道就很一流，是人气王的美食，既美观又好吃下饭也不错。
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