上海稻香扎肉的做法？
第一步：五花肉准备3斤，挑肥瘦相间的最佳，清洗干净后切5厘米长2厘米宽的块，然后按长的方向再从中间剖开，不要切断，皮连着就好。
第二步：切好的五花肉放入大碗中，加上适量的盐，老抽，蚝油，生抽，胡椒粉，料酒，把它抓均匀，抓均匀后腌制一个小时。
第三步：准备一把农家菜干，提前用水泡开再清洗，这样可以彻底洗净沙子，洗干净后挤干水分，再用刀切跟肉差不多长的段。
第四步：刚晒干的稻草准备一小把，这种新鲜稻草味道最香，用来绑粽子非常好，煮出来一股稻香味。洗净的稻草放锅里烫一分钟，烫至变色了就可以捞出来沥水备用了。稻草晒干后比较脆，烫一下可以增加它的韧性。
第五步：准备两三块老姜，还有四五个独蒜，去皮后切成片，独蒜的味道好，如果没有的话，也可以用普通的大蒜头。
第六步：五花肉腌制好后，一块块取出来，中间夹入准备好的菜干段，然后拿稻草把肉绑起来，稍微绑紧实一点，菜干已经泡发过的，不会再发涨了，绑紧一点防止等会煲的时候散架。
第七步：准备一个砂锅，锅底洒少许油，再把切好的姜蒜片铺在底部，然后摆入绑好的五花肉，加入适量的清水，把腌制时多余的汁也倒进去，水差不多没过肉就可以了。
第八步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转成小火，慢炖两个小时，中途可以给五花肉翻个面，这样可以受热均匀，煲出来更入味。
第九步：好了时间到，如果锅中剩余的汁还比较多，肉够软烂的话，可以调大火收一收汁，收至差不多干时关火出锅，别把汁都收干了，这样吃起来口感才是最棒的。
上海稻香扎肉是一道著名的上海传统菜品，它将猪肉和各种配料蒸制而成，口感鲜美、香味四溢。下面是一种常见的上海稻香扎肉的做法：
材料：
- 猪肉（五花肉）500克
- 豆豉 30克
- 干贝 20克
- 干贝汤 100毫升
- 香葱适量
- 姜片适量
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
上海吃肉不煮熟吗？
上海吃肉煮熟的。
生肉里面可能含有致病菌、***，像生吃三文鱼、水产品、甚至牛排，都是用绳命在吃饭啊。煮熟的肉，在营养上更好消化吸收。生肉虽然很嫩，但牙齿咬上去滑不溜秋的不受力，很难咬断。而且，生肉里面虽然含有很多汁液，但这些汁液都被蛋白组织紧紧地包裹在里面，光靠咀嚼是没办法把肉里面的汁液“挤”出来的。所以上海人最讲究，也最会吃，怎么会不煮熟呢！
墨鱼烧五花肉上海人的正宗做法？
首先去菜市场把墨鱼买回家，你得有钱才可以。
第二，买五花肉，只能是五花肉。
第三，起锅烧油，放点花椒，辣椒，八角，有条件的放点胡椒粉。
然后把墨鱼和五花肉放进锅里，然后放上水。有条件的多大几点睡，然后盖上锅盖。等一个小时以后，拿出最大的盘子乘除就好了。
可以先红烧五花肉后加墨鱼较好，新鲜墨鱼容易缩水变形。墨鱼五花肉基本***用本帮菜做法。浓赤是传统、五花肉焯水切块、煸炒五花肉，放入老抽、生抽、葱姜、料酒、冰糖等副料，等焖烧至八成熟、墨鱼可以整只、也可改刀，焯水后和五花肉一起焖，大火收汁即可。
食材：鲜墨鱼仔300克。五花肉200g
料头：京葱适量，沙姜适量，小洋葱适量，青红椒粒适量，葱花。
调料：劲霸爆炒酱10克，詹王鸡粉5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量。
做法：
1、先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油。
