维生素c能把酱油褪色吗？
维生素c和酱油不起反应。不能把酱油褪色。
维生素C还原高锰酸钾，使其溶解褪色。
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 化学分子式：C6H8O6。具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
其褪色作用原理为：维生素C的分子结构中，有不稳定的“C=C”，又有“-OH”，所以具有很强的抗氧化性。
3杯水中滴酱油排序方法？
1. 将三杯水按照大小依次排列，从左到右分别记为A、B、C。
2. 先将A杯和B杯进行比较，倒出一部分B杯的水至A杯，使得A杯的水面比B杯高。
3. 再将A杯和C杯进行比较，倒出一部分C杯的水至A杯，使得A杯的水面比C杯高。
4. 最后将B杯和C杯进行比较，倒出一部分C杯的水至B杯，使得B杯的水面比C杯高。
5. 倒出酱油的顺序就是按照水杯的大小排序的顺序，从左到右依次是A杯、B杯和C杯。
酱油制作中如何制曲的？
制曲可以分两种方法，冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
1、将米曲放入干燥消毒过的罐子里,加上500c.c.酱油,搅拌均匀.
2、第二天把剩下100 C.C.的酱油加入搅拌.
3、每天打开搅拌一次！放置在阴凉的地方.（盖子轻轻盖上就好）
4、一直到变成稀饭状态就好!(这次我约略花了11天)
酱油怕高温吗？
酱油不能高温煮是因为酱油中含有的氨基酸蛋白质等营养物质在高温情况下会分解或变性，这将导致口味的改变和营养的流失，所以也不提倡高温加热。其中的有机物会炭化。但在不高于100°C的情况下没问题。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
酱油和生抽本质相同，在高温下煮久了不会产生有毒物质，但是会破坏酱油中含有的氨基酸。
酱油中含有多种氨基酸和糖分，若在锅内久煮，其中的氨基酸成分很快就会遭到破坏，不但会失去原有的鲜美味道，还会使酱油内的糖分因高温焦化变酸。
三和酱油做法？
准备食材】: 豆豉，白糖，盐，八角，香叶，红皮花椒，桂皮，小茴香籽，面粉
首先准备大概200克左右的豆豉放到案板上面，切得碎一点，这样一会儿在煮的时候更容易出味，更容易出颜色，而且口感会更好，全部切好以后放碗中备用。
再准备30克左右的白糖，30克左右的盐，适量的八角，几片香叶，再来点红皮花椒，适量的桂皮，适量的小茴香籽备用。
接下来准备一口铁锅，把盐倒进锅中，开小火炒一下，随着锅中的温度慢慢的升高，食盐的颜色也会慢慢的加深。把盐炒至有点微焦的时候，再把白糖倒进锅中继续炒，慢慢的白糖融化以后就能变成糖色，这样上色的效果会更好，而且炒出来的菜会更香。
然后倒入大概3000毫升的开水，记住一定要用开水。大概煮两分钟左右的时间，把准备好的豆豉和提前准备好的各种大料全部倒进锅中。再加入一勺食盐，转成中火煮十分钟左右，把大料中的香味儿彻底的煮出来。
下面准备一个碗，在碗中加入一大勺的面粉，然后再加入清水，再加入一点盐，搅拌均匀。十分钟以后，锅中的酱油颜色已经很深了，这个时候料头中的香味也出来了。然后用一个密点的漏勺，把料头的残渣捞出来。
记住一定要多次少量的倒入面粉水，当锅中的酱油能够挂住勺子的时候，就不需要再倒入面粉水了。这个时候的酱油特别的漂亮，可以关火了。然后再准备一个密点的过滤袋放进大盆中，把熬好的酱油倒进过滤袋里面，再过滤一下，过滤出里面细小的残渣。
过滤好以后，可以看一下这样做的酱油
