黄酒和老酒有什么区别?
老酒、黄酒、料酒是浙江专用的称呼。老酒泛指用米酿造的黄酒类,浙江人对黄酒类的酒可称为老酒或黄酒。你要把它区分开:老酒是指一年以上的陈黄酒;黄酒是指一年内的新黄酒;陈黄洒和新黄酒用于烧菜统称为料酒。
用于泡阿胶的最好用三年以上的陈黄酒,象绍兴产的古越龙山陈三年、陈五年加饭酒、善酿酒。
白塔老酒档次太低,酒味很淡,不适宜用来泡阿胶。
传统理解,烫一下黄酒,杂质(主要是醛类物质)会挥发,酒质会更醇和。但事实上,现代黄酒企业标准化生产、科学贮存和灌装之后,酒中其实没什么杂质了,即便有,也不是靠烫一下就能去除掉的(塑化剂能烫掉吗?氨基甲酸乙酯能烫掉吗?)。酒精挥发快,沸点低,如果加热的话,它的挥发速度会更快,从胃部转移到血液中的速度也更快,大量饮用加热的酒,极易喝醉。
如果要烫,温度不宜过高,时间也不宜过长。太热太久酒精会挥发掉,黄酒没了酒味,而且黄酒中的糖分会变酸,口感就差的多了。
正常来说,常温喝就很好,喜欢热的冬天可以烫一下,夏天可以加点冰,酒的喝法不存在哪种一定比哪种好,都是看个人的口味。喜欢就好。
很多人认为黄酒就是糯米酿造,产地都在江浙沪,其实在古代不是的。
黄酒酿制是我国历史悠久的传统工艺,各地以不同的粮食酿制,绝不是单指糯米酿造,也不是单只江南,更不是“直到康熙疏浚运河后才开始远销北方”。南北朝贾思勰的《齐民要术》作曲造酒部分提及的酿酒方法31种,其中黍米(14例)﹑秫米(高粱米)(6例)﹑糯米(3例)﹑稻米(3例)﹑粟米(2例)﹑粳米(1例)﹑粱米(1例)﹑穄米(1例)(可见贺老先生
《齐民要术》造曲并酒注译
村头作坊或许会兜售当年现酿的新酒,但这种其实不叫黄酒,叫米酒。但凡成字号的酒坊,是绝不敢兜售新酒的。黄酒之所以谓之“黄酒”或“老酒”,是因为新酿的黄酒颜色是几近透明的,在不添加色素的情况下,只有经过陈年窖藏之后,酒体才会逐渐变成金***,年份越久,颜色越深,口感越醇,香味越甚。所以,新酿的黄酒根本称不上“黄”酒,更谈不上好酒。
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白酒,老酒区别?
老酒泛指用米酿造的黄酒类,浙江人对黄酒类的酒可称为老酒或黄酒。你要把它区分开:老酒是指一年以上的陈黄酒;黄酒是指一年内的新黄酒;陈黄洒和新黄酒用于烧菜统称为料酒。
生产过程的工艺不同:白酒***用窖池发酵,多种微生物共同发酵,发酵结束后通过蒸馏,提取酒精及香味物质。酒精度一般都很高,国家规定白酒不用保质期要求。老酒***用陶缸发酵,发酵菌种单一,发酵结束后通过过滤提取酒精及香味物质。酒度没有白酒高,有一些营养物质,所以需要保质期。
生产地区不同:白酒南北方都有生产。黄酒只有南方,或者说江浙一带生产较多。
浙江十大海鲜市场?
.象山——中国水产城
中国水产城位于中国东南沿海著名渔港——象山石浦,这里是我国著名的水产品专业批发集散地,也是象山最大的海鲜交易市场。每天都有大量刚捕捞回来的新鲜海鲜在这里上市销售,再运往全国各地。
黄鱼、带鱼、鲳鱼、龙头鱼等是象山主产的鱼类,这里的鱼产量大,品质好,价格也相对实惠,爱吃鱼的吃货来到这里就有福了。
提到海鲜,第一个想起的肯定就是舟山的沈家门;而提到沈家门,除了热闹的大排档就不得不提中国舟山国际水产城了。中国舟山国际水产城又名舟山水产品中心批发市场,一直以来就是沈家门渔港的重要象征。
舟山渔场上蟹的种类很多,但***最为丰富高产的要数三疣梭子蟹,而舟山国际水产城正是舟山梭子蟹最大的集散中心。一筐刚捕捞上来的梭子蟹,洗净开壳去鳃和内脏后,浇上传统的舟山老酒,配上些许葱姜去腥,搅拌均匀后,便是一道难得的人间美味