梅见青梅酒的生产工艺?
据了解,梅见青梅酒***用的中国传统糖渍工艺,已经传承上千年。以糖渍工艺腌制90天,梅子的新鲜风味被牢牢锁住,全都渗进酒里,同时平衡了青梅的酸度,增加了酒体层次,这才造就了酸酸甜甜层次分明的梅见风味。
在国人的印象中,青梅酒是一种传统饮品,尽管很多人士说不出这种酒的具体来历,但在流传甚广的一系列典故中,都可以看到它的身影,青梅酒一度成为了一种历史文化符号。随着传统文化回归,越来越多的人群开始对青梅酒产生浓厚的兴趣,想一探究竟,但自酿青梅酒步骤复杂且味道得不到保证,选购成品成为了最佳方式。梅见作为深受大家喜爱的果酒品牌,以青梅酒而成名,它能在众多的品牌中脱颖而出,主要是尊重了青梅酒的传统酿造工艺。
酿制青梅酒必不可少的就是青梅果,梅见的研发团队通过大量的调研发现青梅果对酒体的品质影响很大。为此该品牌利用了多年时间专门寻找最适合酿造青梅酒的原材,他们走访了四川、浙江、江苏、福建、广州等很多青梅的产地,对国内20多种梅子进行了仔细的研究比对,最终确定了将潮汕地区出产的青梅果作为原材。
据了解,潮汕地区位于北回归线附近,这里光照充足且昼夜温差大,再加上有着背靠高山和面朝大海的优越地理环境,为青梅的生长提供了良好的条件。这里盛产的青梅不但个大且肉厚,具有多汁、酸度高的特点,酿制青梅酒再好不过。梅见的酿制团队深知,青梅果的新鲜度是影响青梅酒品质的关键,***摘后存储时间过长会使得营养流失,酒的品质就会大打折扣。梅见以空运方式和时间赛跑,从***摘到浸渍不会超过三天时间,将青梅的鲜度牢牢锁住。
梅见青梅酒的酿制过程非常复杂,如***摘、处理、腌制、调配等。梅见在每个环节都做到精益求精,使用了传统的糖渍工艺,这种工艺的优势在于,它既能让青梅可以充分发酵,使得里面的风味物质最大程度上浸入酒体之中,同时也能使得浸出物达到酸甜平衡的口感。经这种工艺酿制出来的青梅酒,会有酸酸甜甜的感觉,不会像很多产品那样过酸、过涩。
在工业化技术大量使用的情形下,梅见却始终以传统方式来酿制梅见青梅酒,它以对传统文化的坚守,给消费者们带来了好喝的果酒产品,使得青梅酒这一拥有悠久历史的饮品焕发出了新的活力。
自制红曲酒配方比例浙江?
原料:糯⽶4⽄,红曲5~10%,⽩曲3~4%,清⽔100~120%。
准备:把上述材料都准备好以后,再准备⼀只发酵⽤的容器,较好是⽤陶质的酒坛⼦,没有陶质酒坛⼦的可以⽤玻璃坛⼦或其它容器。把容器洗刷⼲净后再⽤开⽔消毒,控⼲。
红曲酒的做法步骤:
1、糯⽶洗净后加⽔浸泡12⼩时左右。
2、泡⽶的同时把清⽔烧开,倒⼊准备好的酒坛⼦⾥⾃然降温,降⾄35度左右时加⼊红曲泡上,并留出⼀⼩把红曲备⽤。⽩曲则粉碎成粉末待⽤。
为什么浙江不产白酒呢?
有,但是很少。
浙江是黄酒酿造的核心产地,白酒的产量却很少。2019年1-8月,浙江白酒产量为0.85万千升,仅占全国总产量的0.167%,在全国排名靠后。
浙江白酒厂家很少,大多是小作坊,省内缺乏强势地产品牌。主要地产酒有同山烧、九珠潭等,但是规模极小。