新春佳节之际，“奥运五冠王”陈若琳在2024年世界游泳锦标赛带领其团队斩获多枚金牌。陈若琳近期还获得一个新的身份——海底捞首位产品推荐官，给消费者推荐海底捞冠军产品捞派十佳大颗粒虾滑。两个身份，看似无关，却又息息相关。奥运冠军与海底捞冠军产品，背后均需要苦功作支撑。
死磕细节 成就鲜嫩Q弹虾滑
竞技体育的伟大，在于对每一个细节的极致追求。 海底捞对产品品质的追求，就如同运动员对待比赛一般，死磕细节追求完美。
在虾选品环节，海底捞对市面上常见的虾进行系统的对比及市场调查，最终选择了口感更脆嫩的南美白虾。在虾的收购及加工环节，海底捞则努力与时间赛跑。不仅用塘头原料收购取代档口收购原料，避免虾过度吸水，还将中央厨房加工逐步切换为源头工厂标准化生产，保证虾肉的鲜嫩口感。
细微处见真章，海底捞在打造大颗粒虾滑上，还在更多细微处下功夫。海底捞通过全程10度以下冰鲜冷链运输，锁住虾的鲜度；取消储存冷冻虾仁解冻加工虾滑环节，直接储存去头虾拨壳一次性加工虾滑，减少反复解冻对虾鲜甜度的影响；优化虾原料大小使用搭配比例，通过数百种配比测试，在Q弹度与黏度中取得平衡；绞肉机选用 14 厘米的大孔径，打造大颗粒虾滑；到达门店，摔打后再出品，强化Q感；等等。
正是对细节的不懈死磕，海底捞虾滑成品才蜕变成如今的捞派十佳之招牌大颗粒虾滑。凭借94%纯虾仁，大颗粒虾肉吃得到，口感Q弹的好品质，上市以来备受好评，销量可观。数据显示，海底捞大颗粒虾滑在2023年的折合销量突破五千万份。
深入产地 严守每道食安关口
对于跳水而言，只有基本功足够扎实，才能有完成高难度的可能。而于海底捞而言，食安可控是所有产品存在的基础，食品安全是企业的生命线，严守每道食安关口才能成就真正的美味。
在养殖基地的选择上，海底捞始终秉承优中选优的原则，不仅对供应商信用度、退货率有严格要求，还需要供应商经受住海底捞产品团队的“暗访”。为了寻找到原生态虾塘鲜虾，海底捞产品团队即便没有走过千山，也算涉过万水。
在虾滑产品规范化养殖道路的探索上，海底捞产品团队也不会寻找捷径，而是选择在养殖基地“安营扎寨”，深入参与每一个养殖环节，寻找食安突破口。
在深入产地的基础上，海底捞建立了 《活虾养殖基地操作规范》，规范了翻塘、晒塘、投苗、肥水等每个养殖环节；还制定了出塘前原料抽样检测方案，将原料抽检管控风险延伸至养殖源头管控，通过设置多道检测关卡，将问题虾拒在海底捞门外。与此同时，海底捞还不断优化追溯体系，每只虾每天吃了什么，虾滑成品运输时的具体温度变化，都可迅速查询到。
有了条件优异的养殖基地、严格的养殖检测标准和细致入微的追溯系统的基础上，海底捞还就虾滑类产品异物问题，不断深入研究，通过优化设备、引进x光机器等多种方式，降低异物混入可能，保证舌尖上的安全。
“把服务和产品做好，品牌就会有成长、受关注。在产品方面，海底捞会始终重视对消费者需求的洞察，为消费者打造更多好吃真安全的好产品。”海底捞执行董事、产品委员会主任宋青说道。
