北京百年老字号月盛斋***酱肉是什么来的？
现在的月盛斋只剩下个名字了，56年公私合营后就成了机械化生产了。月盛斋的酱肉吃刚出锅的热的才香呢。以前马老爷子在前门户部街还有个铺面，后来也关了，之后在万丰小吃城干，但是小吃城大多是外地人去吃，马记月盛斋没人认，后来也关了，马家后人以前在刘家窑开了间小店，后来也搬了，听说搬东城去了。想吃正宗的月盛斋估计很难吃到了。
闻名全国的月盛斋马家老铺创建于清乾隆时期，是京城著名的老字号，有“先有月盛斋，后有美利坚”之说，因为月盛斋最早创建于1775年，而美国从英国殖民地独立是在1776年，真是历史悠久，比美国的建国时间都要长。两百多年间，在制作酱羊肉和烧羊肉上，由于选料认真，制作精细，火候适宜，因此肥肉不腻，瘦肉不柴，不腥不膻，口味纯正。
旧时月盛斋的经营对象主要是宫廷内侍，凡各种***祭祀和庆典用的都是他家的全羊。不过与其说是全羊让月盛斋名扬天下，倒不如说这名声是他家的五香酱羊肉换来的。据说当年由于月盛斋与太医院往来比较多，他们家做卤汁的药包有太医院特别的方子，因此调配出来的酱羊肉不仅香味醇厚，更可开胸理气。除了好的配方可做锦上添花之外，更重要的还是选好羊，好羊身上再选好部位，做酱羊肉就得单挑羊的前半截，必须看肉下刀，因为块儿切大了不易入味，切小了又容易碎。然后入锅用旺火去掉羊肉的腥膻和杂味，文火煨以调料入味于肉中。由于这样的做法每次都会留下浓厚的汤汁，也就是我们俗称的老汤，所以月盛斋的酱羊肉素有百年老卤之说。
酱羊肉的制作季节主要在冬三月，入夏之后羊肉就不兴这个吃法了。北京有句俗谚：六月六，鲜羊肉。说的就是烧羊肉了。月盛斋的烧羊肉是宽汤，也就是味道更香浓，油脂更多，所以很多人会用烧羊肉的卤汤拌面条吃，一般都是少买肉，多要汤，用烧羊肉汤浇过水面，再佐以黄瓜丝，吃到嘴里，面凉汤温，绝对是过去老北京夏季应时当令的美味。
谢邀。
月盛斋(يوه شينغ تشاي)是一家专门经营***酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西，也就是原前门五牌楼的边上。月盛斋开业于清乾隆四十年，也就是1775年，到今天已经有230多年的的历史。月盛斋，全名应该叫月盛斋马家老铺。
主要经营“月盛斋”中、西式熟肉制品，禽类、水产品，加工制造速冻食品、糕点、仓储，商品配送，货物进出口。常年担负着首都信仰***教的少数民族***肉食品供应任务，承担着党和国家重要会议***工作。客户涵盖市内、外埠肉食品批发商、零售业、连锁店、餐厅、宾馆和饭店。
闻名全国的月盛斋是马庆瑞于清乾隆40年创办的，开业于清乾隆（公元一七七五年）距今已有两百多年的历史，是京城著名的老字号。
月盛斋加工技艺具有鲜明的民族特色，它们是在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成的，不仅从宫廷、民间广泛吸收中国传统美食文化的精髓，还在自己的配方中引入***传来的香料，并借鉴中医“药食同源”的传统养生理论，将牛羊肉所具有 的重要滋补功能，与具有健身价值的药材、香料等辅料相结合，独门加工技艺相统一，制作技艺世称“三精”、“三绝”，即“选料精良，绝不省事；配方精致，绝不省钱；制作精细，绝不省工”。在火候的控制与运用上，讲究的是“三味”，也就是即旺火煮去味、文火煨进味、兑“老汤”增味。烧牛羊肉制作技艺世称“三俱” ——选料肥瘦具备、配方色味俱佳、制作酱烧俱全。道光年间诗人杨静亭曾在《都门杂咏》中有赞月盛斋的烧羊肉诗句:“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午 烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”。
希望我的回答对您有帮助。
哎，马老爷子，我记得前门拆那会，我最后一次去您那吃酱肉，我给您敬根烟，红塔山，笑呵呵的问您这几天天天拍大长队，电视台的都来了，您这乐坏了吧？您抽口烟看了我一眼说：屁！以前大家伙晚上坐这来盘肉喝点酒，那才叫生活，这现在这样，叫特么什么啊？！全毁了！那天我买了十斤酱肉，那一年是2006年，也是我工作第一年，也是前门大街被毁的一年，那一年，是有些伤感的，月盛斋的酱肉，也许再也吃不到了。
月盛斋的名吃是酱牛肉和烧羊肉。说一点烧羊肉的事吧。一般也是把酱好的羊肉凉凉，等到有买主来的时候，拿热油炸一遍！做到外焦里酥，在陪一点椒盐就可以了！一般是夏天做！这个羊肉一般是附近的人直接买回家去就吃，顺便要一些他们的酱肉汤回家拌面条吃。送进宫里的是酱好了牛羊肉，宫里是拿芝麻香油炸的，所以味道有不一样了！一般没有买刚出锅的烧羊肉，回家走上五六公里在吃的，不是不行！是不好吃了，味道变了！这个恐怕大家都能理解的吧！还有就是酱牛肉，这个一般回门民朋友们做的多，做的好！但基本上也是卖给门脸附近的街坊四邻。就是在好吃，以以前的交通情况基本上也不会有人跑的太远来买的，顺便买的到有！带回家去，尝尝鲜！
老北京***老字号“一楼、两烤、三轩、四顺”，都有哪些？
一楼说的是京城***餐饮第一楼的鸿宾楼。
二烤，说的是烤肉，说到烤肉就会提到“南宛北季”
“南宛”说的是烤肉宛。北季说的是烤肉季。
烤肉宛创建于清康熙二十五年（公元1686年）距今已有300多年历史的老字号。
烤肉季创建于清道光二十八年（公元1848年），烤肉季位于什刹海银锭桥边，地理位置及佳，在烤肉季吃完烤肉出门就可以欣赏燕京八景之一的银锭观山。可谓美食美景两不误。
三轩，就是***饭馆最出名的两益轩、同和轩和同益轩。
***三轩曾经誉满京城，但很遗憾，因种种原因，都相继停业了，在我们的美食记忆中消失了。
四顺，说的是东来顺、西来顺、南来顺、又一顺。
东来顺创建于民国期间，到了上个世纪二十年代，东来顺成为京城涮羊肉之冠。随着经营的不断发展和扩大，现已成为北京著名的老字号。
西来顺创建于民国十九年（公元1930年）西来顺的掌灶师傅褚祥被誉为***烹饪宗师，故西来顺的***炒菜名扬京城。
你知道北京有哪些年货大集吗?
响当当的马甸大集，中老年朋友的最爱。位于北京四环以里的大集，应该只有这里了。出行很方便，在北京海淀区健德门地铁站下，也就是原来的中国科技会展中心。
这里每年都会举行好几次大型集市。主要售卖衣服，鞋帽，首饰，食品和日用品等，最喜欢逛小食品，有各地方特色小吃。价格方面比大型商场便宜了很多，不过和网上相比，价格也差不多。
果真是极接地气好转又好买的大集，来了之后，绝对不会空手而归的。
北京还有很多大集：顺义区杨镇大集，怀柔长哨营大集，大兴青云店大集，通州张家湾大集，密云溪翁庄大集，房山张坊大集，大兴魏善庄大集，因为这些大集我居住地有些远，未曾去过，大家可以在网上了解一下啊。估计也是一样的热闹吧。
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