怎样做咸肉？
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怎样做咸肉？
咸肉在南方非常普遍，尤其是上海地区，更是对于吃鲜肉情有独钟。不过咸肉制作的炒饭，菜饭，腌笃鲜这些食物，也真是好吃。甚至会让你一段时间不吃就想的不行
咸肉会用猪腿肉或者五花肉，如果是自己在家里做，用五花肉比较方便。
我来分享一下如何在家中自己制作一块咸肉吧
1、首先要炒一锅香料盐，用花椒、八角、桂皮和海盐一起炒，小火炒15分钟，盐里面的香料味道炒进去了，就可以了。
2、用炒好的盐把五花肉均匀的涂抹透，让盐彻底渗入肉里。
3、把抹好盐的肉放到罐子里，喷上白酒，腌制48小时。这个过程主要是让盐的味道渗入到肉里面，同时让肉在盐的渗透压作用下排除一部分水分。
4、将腌制48小时的肉从罐子里拿出来，挂在通风处进行风干，痛风条件好的情况下，需要3-4天，让咸肉的外面彻底干燥。
小时候，每年冬天，母亲都会拿家里几口土缸腌制咸肉，好在来年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我没有刻意学过，就自己琢磨会啦，也许这就是传承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
盐 500克
白酒 半斤
【自制腌咸肉的做法 】
1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
3.肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。
咸肉是整个全国每一年到腊月都会做，据我了解的是，每个当地的风俗不一样，有的是薰腊内，有的是咸腊肉，五香的等等，反正各种各样的味道都有，但我们南昌一般都是咸腊肉的比较多，我自己是没有亲手操作过，我看见我妈卖的是前脚五花肉
如图一样的，精瘦肉经营，层次分明。
安肉的比例放盐，一斤盐五斤肉，先把盐放铁锅里面炒到翻白
像上面的图差不多，有点微黄，根据自己的口味，放不同的味道，比如胡椒粉，辣椒粉，五香粉，麻辣粉，我家得就是盐在把每一块肉均匀的撒上盐，记住肉不用洗，妈说洗了肉盐出出来的肉不香，保存时间也短，就这样用一个无水盆子，把它均句的马好，用盖子盖好，放一个星期，这一个星期在三天后要翻把肉翻一翻，也就是翻个面。岀来了血水，就找个连续一个星期的晴天把肉用凉开水洗一遍，沥干水，用绳子捆好挂起来凉晒，晒到肉岀油放到阴凉通风的地放，吃的时候就割点下来备用
用料：青菜(上海青)
白米
咸肉
火腿
盐
熟猪油
味精
米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
把咸肉和火腿切成丁
咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键
咸肉是一种老少都喜欢吃的食物，做好的咸肉可以用来炖土豆萝卜、做汤、蒸制等都非常的好吃，咸肉就是用盐腌制而成的，不过每个地方做咸肉的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做，咸肉制作还是挺简单的。
咸肉鲜香好吃没有腥味，不仅好吃，还能保存时间长，咸肉就是用盐腌制而成，分为独特，腌制好的咸肉可以用来炖菜，做汤、蒸制等，都非常的好吃，我们这边现在很多人都在做咸肉，做的早的都已经做好了，我爸爸每年都会腌制咸肉，特别的好吃，下面就来分享一下咸肉的做法。
1、准备食材：新鲜五花肉、粗盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白酒
2、挑选肉：腌制咸肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的五花肉，这样腌制出来的咸肉口感更好，切出来的肉片看着也漂亮，不要买冷冻的肉，不新鲜腌制出来口感也会不好。
3、处理肉：五花肉太大的话，就分小一点的块，不仅方便入味，还容易晾晒，记得每一块肉的一头要用刀切一个小洞，方便后面晾晒，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易坏掉，不过可以用干净的厨房布蘸点开水擦一遍，晾干水分。
