北京炸酱面配菜最正宗做法？
瓜丝、萝卜丝、青豆、黄豆、绿豆芽、芹菜末、韭菜段等等。老北京炸酱面主要精髓是酱，先把干黄酱和甜面酱倒入碗中，加入适量的清水搅拌均匀。
锅中烧油炒肉沫，炒好后加入葱花、加入酱汁，小火炒至粘稠状即可。做好的炸酱面需要尽快食用，避免面条粘连影响口感。
食材清单：
葱末适量 ，肉丁100g ，黄豆酱3大勺 ，和一勺甜面酱，葱末适量 ，食用油适量 ，糖半勺， 胡椒粉适量 ，老抽适量 ，黄瓜丝适量 ，炒鸡蛋适量 ，食用油适量 ，面条（根据几个人定）
步骤：
1：首先，把肉切成肉丁。
2：小葱洗干净去葱白，把小葱叶切成葱圈放碗里准备备用
干黄酱、甜面酱、黄豆酱、五花肉、花雕酒、花椒、葱、生抽
做法：
第一步：调酱
老北京炸酱，可不是单纯地用干黄酱做出来的。需要用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱，比例约为1:1:1，黄豆酱可稍微多加点，加入少许花雕酒，少许生抽，半碗清水，搅拌均匀备用。
第二步：配菜
北京地道四个小菜？
北京地道的小菜多种多样，以下推荐四个常见且受欢迎的小菜：
炸咯吱：这是一道纯正的北京小吃，口感香脆可口，酥嫩美味，让人回味无穷。炸咯吱又分为软炸和脆炸，二者口感不同，但美味相同。
醋溜木须：虽然这道菜并非北京独有，但在北京却有其独特的风味。其酸甜浓郁的醋香与鲜嫩的木须（即羊肉或牛肉）相结合，让人食欲大增。
筋头巴脑：这是一道特色北方菜，用牛身上的“零星部件”炒制而成。这些牛肉食材带皮带筋，原本难以咀嚼，但经过精心制作，变得嚼劲十足，又嫩又烂，美味可口，深受北京人喜爱。
麻豆腐：这道菜在北京尤为受欢迎，口感香嫩美味，滑爽顺口。它与常见的麻婆豆腐不同，具有独特的北京风味。
这些地道的小菜都是北京餐饮文化的一部分，无论是作为开胃菜还是配菜，都能让人体验到北京美食的独特魅力。当然，北京的餐饮文化博大精深，还有许多其他美味的小菜等待食客们去探索和品味。
