在老上海的时候，喝酒总习惯说成“吃老酒”，上海的白酒发展史是怎样的？
老上海人喝酒叫“吃老酒”，这与上海人的发源地有关，我们知道老上海人大都是从江苏、浙江这俩个地方过去的，也就是说吴越人，因为这俩个地方挨着上海。老酒也叫黄酒，绍兴是黄酒的发源地，这酒酒精度比白酒低，比啤酒要高，酒感比较温纯，有一定的后劲，正好符合江南的性格。所以像绍兴，宁波，苏州，杭州，上海都比较喜欢。也都叫喝黄酒叫“吃老酒”。我听说以前有个绍兴商人在上海开了一家酒楼，然后自己喜欢喝黄酒，带去上海，这样和客人一起喝了以后，客人非常喜欢，后来一传十，十传百的风靡开来，因为喝黄酒的人太多了，这样到现在大家都把喝酒叫“吃老酒”了!
上海人把喝酒称为“吃老酒”或“吃小老酒”，吃起来多是黄酒，黄酒也叫“绍兴酒”或“绍酒”。袁枚说：“绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫***，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。”
上海本地白酒也有不少，有神仙酒，浓香型白酒，由创建于1958年的神仙酒厂生产出品，以高粱为原料，使用传统大曲为糖化发酵剂，***用续糟混蒸、窖池固态法发酵、老五甑传统工艺，量质摘酒，经陈年老熟，结合现代技术精心勾兑而成。
中国酒文化源远流长，中华民族的思想、行为、生活、情感等方方面面，都能在酒里找到痕迹。不同省市因不同地理位置和气候生产不同香型的白酒，四川主要是浓香型，贵州则是酱香型，茅台镇作为酱酒圣地，每年生产优质酱酒畅销全国，诸如茅台、***、东方国宾都深受酒友喜爱。
在上海喝酒，就要懂得上海的腔调！上海人吃酒是有规矩的，什么场合喝什么酒、怎么喝酒，上海人都是有讲究的，上海人喝酒是讲吃酒，因为上海人该吃酒有两种表述：一个是咪、一个是板，***老酒，就是小口小口抿酒的意思，板，板板白酒、板板大曲，几个老友聚在一起，天南海北，茄茄山河。上海人门槛精，在正规场合上是不吃白酒的。上海人一般多喝啤酒、黄酒的。上海人还对洋酒情有独钟，喝洋酒是很能体现小资情调的一种方式，在酒会上举着洋酒杯、一股小资情调扑面而来的十有八九是上海人。上海的衡山路一带的酒吧一到夜晚就会很热闹。上海女人喝酒看心情，高兴的时候会多喝几杯，但很少会见到她们酒后失态的，即便不舒服也会憋着回家再吐，所以，男人最好不要与女人拼酒，最后的结果是男人醉了而女人不醉，因为女人是不会醉倒的！
上海的历史发展究竟从何而起？民俗专家给出了新的观点：作为地名的“上海”最早出现于宋代管理酒税的机关“上海务”，上海作为一个城市可能“因酒而来”。以往“上海起源于小渔村”的说法并不确切。"上海务"的职责即管理酿酒、征收酒税，这是上海最早的行政机构。在“上海务“的基础上，南宋朝廷正式建立了“上海镇"，地址就在今天上海的中华路、人民路环线内。
上海作为中国的重要城市，上海的任务就是把中国的好的元素展现来，给世界各国欣赏，所以在这样一个发达的城市，其能聚集中国所有好的品牌，表现出中国特色的品牌，所以在上海，有一些比较有名的白酒，比如：五粮液、茅台、剑南春之类的。
上海则很少有白酒产生，在很大程度上是因为，白酒的生产需要很多工艺和积淀，如果没有时间来做基础，那么这个地区生产的白酒就没有韵味。当然，上海当地的白酒，能够迎合上海当地人的口味的白酒--上海白酒。比如：上海石库门、上海老窖、七宝大曲。其中七宝大曲在酿造的时候需要纯手工酿造，这种酒口味绵甜清爽，非常可口，使其在上海成为稀有品，能喝到也非常少了。但是在七宝古镇上还能看到买到。你到七宝古镇的吃羊肉的馆内，切上一盆白切羊肉，弄上二两七宝大曲咪上几口，再叫上一碗羊汤清汤面，那滋味真得很嗲！真是神仙过得日子……！
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