上海什么时候合适做腊肠？
上海现在正是做腊肠的好时机。
今年猪肉价格大幅度下降，猪肉降价正便宜，而且马上要过年了，做点腊肠贮备起来，年夜饭桌上是一道传统的美味佳肴。
自制腊肠，是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣，经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。目前已至深秋，气候干燥；气温逐渐下降，易于风干腊肠，真是自制腊肠的最佳时节。
上海自制腊肠的家常烧制做法？
原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
自制腊肠是很方便的，把肉买来，用刀把肉剁得像***牌一样，大小的一块一块，放好不料，然后用羊肠衣洗干净，把肠衣套在漏斗的一端，之后就把肉一点点地放进去然后把绳子扣成一段一段，放在阴凉处晒干，这样的腊肠卫生，干净！放在蒸锅上蒸熟之后不要太好吃欧！
红肠外面的膜能吃吗？
香肠外面的膜即肠衣，是否可以食用根据原材料决定：
1、天然肠衣透气性非常好，可烟熏，洗干净后香肠的整体都可以食用，一般自制香肠，用天然的肠衣最好，味道浓郁，食用健康卫生。
2、人工肠衣中，胶原肠衣是可以食用的，这是一种用动物的皮作为原料制成的肠衣，和天然肠衣比较类似，也可以食用；但纤维素系列肠衣和可烟熏塑料肠衣，这2种肠衣就属于不可食用肠衣。
可以吃，红肠外面的膜是可以吃的，是由猪小肠的外膜制作而成的，具体做法是把猪小肠里面的油与肉去掉，剩下外皮就是肠膜了，红肠一般是用猪肉，淀粉等佐料制作加工而成的。红肠的做法也是比较多的，可以蒸来吃，也可以炒来吃，炒椒丝，炒芹菜等都非常好吃。
红肠包括哈尔滨红肠和上海红肠两种，这两种红肠均有上百年历史了，它们都是用猎小肠肠衣r制作的，当然可以吃，而且口感很好。但最近一些年，为了便利，有些肉食加工厂，***用塑料皮做的肠也叫红肠，这就要引起注意了，这种所谓的红肠外皮是不能吃的。
上海口味香肠做法？
净猪10斤:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精
1.5两、市售五香粉
、姜粉适量。
加工方法:
1.原料选择:选新鲜猪肉,最好是猪前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分见方的肉丁。
3.猪肉腌制:将上述配料与肉充分混和,搅拌均匀,腌制1~2小时。
4.灌制:先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米,即可用绳结扎
分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)。
灌装有两种方法:
