上海肉糜蒸蛋的做法窍门？
材料：猪肉馅 鸡蛋
辅料：小葱
调料：食盐 白糖 蒸鱼豉油 生抽 蚝油
做法：
1. 绞好的猪肉馅放入碗中，加入食盐，白糖，生抽，用筷子搅匀
2. 加入蚝油用手抓拌均匀
3. 加入准备好的葱姜水（葱段，姜片和花椒用水泡，用手葱姜的水分），用筷子搅匀
1、原料：猪肉糜半斤（或牛肉糜）、胡萝卜2根、土豆2个、大葱少许、鸡蛋4个 。
2、辅料：生抽、黑胡椒、料酒、生粉、盐、鸡精、糖各适量 。
3、腌制肉糜 。肉糜放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、盐 。大葱切末，拌入肉糜，搅拌上劲；
4、胡萝卜去皮，然后和土豆（土豆可以不用去皮），放入微波炉饭盒，加入滚水没过土豆和胡萝卜，微波炉高火10-12分钟 。取出，胡萝卜切丁，拌入肉糜中，搅拌上劲；
5、土豆去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖或者啤酒瓶，碾成泥 。然后拌入肉糜中，搅拌上劲；
6、在肉糜中加入少量糖和鸡精，搅拌，然后用手或调羹把肉糜压瓷实了，中间略微下陷，边缘稍微高起；
7、打入4个鸡蛋，放入蒸格中，碗上盖上盖子，大火蒸20-30分钟；
8、出锅，淋上香油 。
上海青梅菜干做法？
上海青梅菜干的做法？第一步把上海青从地里拔回家，洗干净泥土，第二步用锅里烧一锅水，第三步等水开了，把上海青放进锅里焯一下水，第四步把上海青捞出来沥干水分，在太阳底下晒把干，然后再用蒸锅蒸半小时到一个小时，再把上海青捞出来晒干，这样反复几次，放进坛子里密封一个月就好了
上海青菜炒着吃，也可以烧汤喝。至于梅干菜是烧肉吃的，上海人家里的特产就是梅干菜烧肉吃。梅干菜买来先要洗干净然后沥干，把肉洗干净焯水，放油，
把油烧烫，再把肉煸炒几分钟，把梅干菜和肉一起煮，放一勺黄酒，水，老抽，生抽，放一勺糖 ，小火煮。
上海妈妈肉末蒸蛋的做法？
1、鸡蛋4个，打散2、加入水10毫升，搅匀，过滤3、盖上保鲜膜，扎小孔4、放入锅中，隔水，大火蒸10分钟5、另起锅，加入食用油5毫升，蒜末5克，大火炒至爆香6、放入肉末100克，煸炒至变色，倒入生抽5克，翻炒均匀，放入葱花5克，胡萝卜8克，香菇末8克，再次翻炒均匀7、加入水10毫升，翻炒均匀，放入盐3克，大火收汁8、揭开鸡蛋的保鲜膜，放上肉末9、做完后即可食用
材料：五花肉100g、鸡蛋1个。辅料：柿子椒半个、小葱1颗、大蒜瓣1瓣、生姜1小块、生抽少许、盐适量、玉米淀粉少许、香油少许。
做法：葱、姜、蒜切成末。柿子椒切成小颗粒。五花肉剁成肉末。将鸡蛋打入肉末里，加入柿子椒颗粒。加入葱姜蒜末、生抽、香油、盐、玉米淀粉，朝一个方向转圈搅拌均匀。装入带有盖子的容器里，没有盖子的包上保鲜膜，膜上用牙签插几个小孔。放入蒸锅里蒸40分钟左右。出锅了，装点上胡萝卜花即可。
材料：鸡蛋2个、猪肉末80g、葱1小撮、麻油1茶匙、腌肉末、料酒1勺、盐5g、 胡椒粉5g、酱油1/2茶匙。
做法：把调料加进肉末，搅拌，腌10分钟，加切好的葱花，搅拌。将鸡蛋搅拌均匀倒入腌好的肉末中搅打。搅打好后，倒入盛盘中。锅中加水，将鸡蛋羹放在蒸架的中央，蒸6分钟。撒一些葱花，倒少量麻油在表面，即可出锅。
