上海本帮面红汤的做法？
做法如下：
首先，将猪骨洗净放入锅中，加入适量的水煮开后捞出。然后将煮猪骨的水倒掉，再倒入清水，重新加热，放入姜片、葱段、八角等调料，煮20分钟左右。
接着，放入适量的老抽和生抽调色，再加入适量的盐和鸡精调味。最后，将葱、姜、蒜末和豆瓣酱、辣椒油等调料炒香，倒入煮好的汤中，煮至沸腾即可。
将煮好的红汤底倒在煮好的面条上，再加上炸酱、豆芽、肉丝等配料，一碗鲜美的红汤面就做好了。
制作红汤的材料有：猪骨、猪肉、红葱头、葱姜蒜、八角、香叶等。其中，猪骨和猪肉的比例一般为3:1，需要提前清洗干净。
2、 煮制汤底
将猪骨和猪肉放入开水中焯水，捞出后用清水洗净，然后加入足量的水和其他材料一起放到炖锅中，中火烧开后改成小火慢慢炖煮至少4个小时。期间要用勺子或漏勺将表面浮沫撇去。时间到后，关火待凉，过滤掉杂质，保留清汤备用。
3、 调制红汤
上海本帮红汤面的红面汤法共分为2步，用到的食材有猪油、生抽、蚝油、盐、麻油、醋、葱花、白糖，以下是红汤面的红汤调法具体步骤：
操作/步骤
1
准备材料
将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用。
2
爆香配料
热锅加入猪油，放葱花爆香，把碗里的料汁全部倒进锅里，混合炒大约10秒。
3
将汤盛出备用
上海阿婆教你银耳莲子羹正确做法？
材料:雪梨1个、银耳30g、莲子20g、红枣5枚
做法:雪梨去皮切成块，银耳一朵、莲子若干和红枣10余粒泡发洗净。
雪梨、银耳、红枣、莲子和冰糖适量放入锅中，加足量清水(水量大约是所有食材的2-3倍)，大火炖开后转小火1小时即可。
食材：银耳一颗、莲子些许、枸杞些许、冰糖些许、红枣八颗
步骤一：银耳与莲子提前发泡、两小时大概，泡好后用水洗净再撕碎，（底部蒂把丢掉不要）
步骤二：放入炖锅加半锅水、放入莲子，大火烧开，（莲子内如果有绿芯的话要扳开取掉哦不然会带苦味）
步骤三：水开后加入冰糖两勺，约40分钟后加入红枣（要水热之后再加入冰糖、这样汤汁才黏稠哦）
步奏四：炖锅煲两小时左右、如果是灶上煮、水滚后转小火慢炖一个半小时左右、期间得时常搅拌防止粘锅，出锅前几分钟放枸杞，即可食用啦~
主料
莲子50克
银耳1朵
辅料
枸杞1小把冰糖60克水适量
步骤1
莲子50克，前天晚上浸泡着，第二天就泡发好了
步骤2
白银耳1朵，提前1个小时浸泡好，摘去老蒂头，撕成小朵，反复洗涤干净
步骤3
上海白切热气羊肉的做法？
主料：
羊肉(肥瘦)2500克
调料：
八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
做法：
食材准备
山羊腿2000克，白萝卜1个，大葱1根，料酒10毫升，干辣椒适量，花椒适量，八角2-3个，茴香适量，香叶2片
烹饪过程
1. 先将羊腿清洗干净。
2. 锅中倒入适量冷水，放入洗净的羊腿，大火烧开焯一下水盛出。
3. 萝卜去皮洗净切块，大葱切段备用。
4. 将准备好的香料（干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶）放入香料袋。
5. 锅中倒入适量清水，放入焯水的羊腿和香料包，再倒入10毫升料酒，大火烧开后转小火煮20分钟。
6. 然后放入葱段和白萝卜，继续用小火将羊腿煮至酥软后关火。
7. 盛出羊腿，趁热取出羊骨，再把羊肉放回锅中，直到羊肉冷却后盛出
