上海本帮酱爆猪肝做法？
上海本帮酱爆猪肝是一道经典的上海本地菜肴，以其鲜美的口感和独特的调味而闻名。以下是一种较为传统的做法：
一、材料：
1. 猪肝 300克
2. 姜片 适量
3. 葱段 适量
4. 料酒 1大勺
5. 生抽酱油 1大勺
6. 老抽酱油 少许
7. 白糖 1小勺
8. 醋 1小勺
上海有一种叫“辣酱油”的调料，这种调料怎么用？
上海的所谓海派文化中包含了美食，上海人比较喜欢吃的炸猪排就是其中之一，二战时期，中国涌入大量的犹太人和白俄，他们把一些他们的饮食习惯带入中国，也被上海人所接受，精明的上海主妇把俄式罗宋汤和炸猪排以及别的一些西餐进行了改良使味道和性价比更适合上海人的口味，泰康公司生产了黄牌鲜辣酱油，使炸猪排的口味更适合上海人的口味。所以上海人到现在为止都喜欢吃炸猪排的时候倒一些鲜辣酱油用以调味。
上海炸猪排的做法:
食材:大排（老人说有雌雄之分，也就是雄的大排骨大肉少，雌的骨小肉大）10块，小麦淀粉一包，鸡蛋5个，葱姜盐料酒适量，先将姜块切片葱打成葱结拍一下，容器内倒入料酒，把大排置于容器内腌制一小时取出，用松肉锤把大排拍断肉筋肉拍松，把大排双面沾蛋液后双面裹干淀粉，重复三次，最后一次裹上面包糠（大颗粒黄糠）后准备下油锅，油温8成下入大排，炸至两面金黄即可出锅。上海炸猪排口味特点是:鲜、嫩多汁、松脆爽口（蘸鲜辣酱油）。
有更好的做法请大家发表出来，我会虚心学习的。
不用瞎演绎，上海辣酱油瓶上从前写着呢， Yorkshire sauce，英国约克郡调料，49年前就一直是按照这个配方生产的，当时分红黄蓝三种，显然与浓纯度有关，红牌辣酱油极少见，大部分市民都只会买蓝牌的，但后来原料缺乏来源，生产商变国营企业，只能模拟原来的口味，以至于现在的味道已不同于本宗。80年代后干脆不出蓝牌的了，全部标成黄牌，并归并给了泰康。前几年一度停产检修，市场缺货了一年，我不得不提前存储了5瓶，可算度过了空缺期。至于绝配炸猪排云云，算是海派西餐的菜式，当年没有牛排原料，上海厨师用猪排代替，淋上源自英国的辣酱油聊以***。此调料别的城市从来看不到，就好像生煎馒头在别的城市从来都做不好一样。
说起“辣酱油”，倒让我想起一个“辣排骨”的故事。
去云南丽江旅游的时候，在车上丽江导游杨丢丢说了一个很搞笑的事情，他之前带团，结果碰到了两个小姑娘，抠是抠得要死，但是又特别装。
怎么个装法呢，杨丢丢跟团友们讲来到了丽江，要品尝一下云南丽江的特色菜，一是辣排骨，二是高山雪水养殖的三文鱼，三是云南的菌菇。晚上给大家自由活动，晚餐自理。
第二天杨丢丢就在车上故意戳这两个姑娘，问她们：辣排骨好不好吃啊？
两个姑娘大声回答说好吃，但是真辣啊，我们都辣得受不了了！
整车人哄堂大笑。
因为丽江的辣排骨，是真的一点也不辣，因为它的名字叫做“腊排骨”，而不是“辣排骨”，说挺咸的还差不多，辣就一点儿也不辣！
上海的“辣酱油”，其实也一样，根本不“辣”，也没有酱油的“咸”，相反酸酸甜甜的，你要是望文生义，可就要上当了。
辣酱油，一种英国调味品，又英国黑醋，李派林伍斯特沙司是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜，色泽黑褐，硬要说辣，那只能是外国人心目中的辣，以我一个江苏人的吃辣程度来说，根本就和辣不沾边儿。
