上海煎饺子最正宗的做法？
食材准备：新鲜饺子15个、鸡蛋1个、小葱2根、盐1小勺、油1大勺、水少许
步骤
1、准备包好新鲜饺子。
2、鸡蛋一个，小葱洗净；
3、鸡蛋打在碗里，加适量盐、葱花、少许清水，打匀备用；
步骤1:饺子底部煎成金***味道最好
步骤2:生煎饺子配陈醋吃味道非常好
步骤3:饺子是之前用面包机和的面粉，包的饺子放速冻里(做饺子的步骤就不写了，可以在外面买些现成的饺子回来)就想着用上海生煎的方法做饺子，做出来味道还真的不错！
1.把锅热一下，放花生油，温度达到80度左右把饺子依次轻轻放入锅里小火煎，煎的时候不要翻动饺子。
2.大约5分钟左右看看饺子底部有没有煎得金黄的颜色，这个时间自己把控，火不要开太大。
3.饺子底金***时，用适量温水浇在饺子边加到锅里，水位大约是到饺子的2/3,大火烧开后转小火慢慢焖，大约10分钟左右水份差不多都蒸发掉，马上大火几秒钟把其余水份收汁，关火完成！生煎饺子可以配陈醋吃，别有一番风味。
上海菜饺子蘸料的做法？
饺子蘸料的做法如下： 食材：醋、酱油、香油、大蒜、红油、盐、白糖。
1、准备好食材，用蒜蓉器把大蒜剥好洗净，捣成蒜蓉。
2、拿一个小碟子，倒入适量的陈醋。
3、将蒜蓉、酱油和盐倒入碟子中。
4、加入准备好的香油红油。
5、加入适量糖，饺子蘸料完成。
上海吃什么饺子？
猪肉芹菜馅饺子
材料：芹菜，猪肉，酱油，生抽，十三香，食用油。
芹菜摘掉老叶子，芹菜嫩梗的小嫩叶可以不用摘去，就保留着就行，清洗干净。烧开水，水里面放一点盐和滴入几滴油，先把芹菜根部扔进开水里烫一下后，再放入比较嫩的芹菜梗一起焯烫1分钟，捞出来后马上放入冷水盆内过凉，这样不影响芹菜的口感，会鲜脆；猪肉用清水洗干净后放到菜板上，用菜刀把猪肉剁成肉末。剁好的肉馅里放入酱油，生抽，十三香，食用油，葱花，顺着一个方向搅拌均匀；过凉的芹菜先用力攥一攥，然后再剁碎，放到肉馅里搅拌均匀就成馅了。这时候搅动的肉馅不是很稠的状态吗，搅动起来有响声，这样的馅就调好了
猪肉上海青饺子怎么做好吃？
1.面粉加入适量温水，和匀备用；
2.把大虾去头、去皮洗净；
3.韭菜洗净切碎；
4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5.把虾切成大点块；
6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
