北京葱烧海参是一道京城名菜,能介绍一下这道菜吗?
很高兴回答您的问题!
首先,葱烧海参这道菜不是京味菜,它是传统鲁菜的代表作,在北京的鲁菜馆丰泽园里可以品尝到这道名菜。其实,葱烧海参做起来也不难,下面我就将方法分享给大家!
葱烧海参
准备食材
海参:6-8只
***食材
大葱段 蒜 姜片 香菜根部不要叶
一、先将海参处理干净,整烧或切成条状备用。
二、炸葱油,这是关键步骤。锅中放油加热至五成,放入大蒜瓣、姜片,加入大葱段和香菜,中小火慢慢炸,当大葱炸制微黄时,先将香菜捞出,然后继续炸两分钟变至焦黄将葱油倒入容器中盖盖,上锅蒸八分钟,使葱油发挥到极致,有的人嫌麻烦忽略了此步骤。
三、锅中放入葱油然后将海参放入锅中过下油然后捞出备用。
作为鲁菜代表作之一,葱烧海参,色泽浓亮,葱香浓郁,配料简单,滋补效果好。是色香味具佳的名菜之一。
越是看来极简的一道菜,越是考验厨工的刀工,火候等掌握。
现将葱烧海参的制作和心得介绍,分享给大家。
主料:海参(最好刺参)
配料:油菜,红椒,葱,姜,八角,花椒
调料:料酒,老抽,糖,味精,蚝油,鸡粉,盐。
制作方法:
1:首先将海参切段,油菜洗净打上"十"字花刀,红椒切菱形片,葱切大段,姜切片。
2:锅内加水下入油菜氽遍水捞出摆入盘内,锅内加水下海参氽一遍,再促一遍油,3一4成熟,捞出控净油备用。
3:锅内加油下入少许八角,花椒,爆香下入大葱姜片,烹料酒,加蚝油炒香,下入海参,加步许水调味,翻锅勾芡出锅即可。
葱烧海参可以说是鲁菜的代表菜,很有文化底蕴和历史渊源。老北京原来很多老店可以吃到,而且做的很地道,在这就不一一说明了。
首先说的是做菜的食材是很关键的,海参最为关键,每个海域产的海参的品质大不同,其中以我国为例,首选黄海的冷水海参是上等的佳品。人工养殖的一年成熟,野生的海参要五年以上,所以人工养殖的真的没有什么营养价值。
首先吃葱烧海参虽然食材的数量不是很多,但是想要吃到高品质的葱烧海参选材一定要讲究!葱,要选京葱。最好要山东或者山西的大葱,这两个地方的气候种出来的葱品质非常好,葱叶不要光要葱白。葱白切段备用!海参要选黄海冷水野生海参。
海参开肚子去掉里面内脏,用流水清洗干净。切成条或者一开二都可以,用起火烧水下入海参,一分钟后捞出备用。再次起火烧油,下入切好的葱段,炸至金***捞出备用。然后把油倒出,留住底油,耗油,海鲜酱油,雨露,鸡粉,味素,少许冰糖,下入海参和炸好的葱段。烧至5分钟,汤汁粘稠,颜色可用老抽找一下。用淀粉偷少许勾芡下入明油大功告成了。
海参鲜香软糯,葱香回味无穷!此菜看似简单实则深奥,用料讲究,操作需精准掌握火候!希望能帮助到您!
老北京炒肝国外有吗?
老北京炒肝儿国外有吗?应该没有。为什么?
俗话说:一方水土养一方人。炒肝儿,是北京土生土长的一种吃食,甭说外国,就是离开了北京,在外地也很少见到有做这玩意儿卖的。而是,在过去卖炒肝儿的饭馆,即使是在北京城里,也不是四个城区里都卖,而是多集中在宣武、崇文一带的地方。
答:老北京炒肝国外没有。
老北京炒肝是北京民间传统美食,它的主要食才是猪大肠、猪肝等猪下水,配盐、水、淀粉酱,国外别说没有,连见都没见过。炒肝是老北京人喜爱的早餐美食,它与油条包子豆浆同吃,非常符合老北京人的口味,路边早点摊有卖。
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