吃北京炸酱面时拌面有什么讲究？
既然说的是拌面我就来说说这个面该怎么扮。。。拌面主要得先看码再看酱。。。时令菜蔬得有个七八种。。。然后就是酱。。。北京的炸酱面如果家里吃的是热酱感觉好吃。。。外面就很少是热的了。。。没人给你现炸酱。。。而且还有个问题就是外面的酱炸不透。。。火候短。。。咱自己家炸酱得炸最少40分钟。。。这个得不停搅动的要不会粘锅。。。这个外面真的很难做到。。。
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我是地道的天津人，从小吃炸酱面长大，自己也一直在改良传统炸酱面的口味。单位有几个北京同事吃过我的炸酱面，都说和北京炸酱面味道基本一致。下面我说说天津炸酱面的基本做法。
肉一定要选择肥瘦，这样可以把猪油炸出来，融合到面里很香。甜面酱也是关键，一定要选择正宗的。北京的炸酱面要放黄酱，我也试过放黄酱，但是做出来的口味没什么区别。
首先烧热锅，用热油把八角炸糊，捞出八角依次下入姜末，洋葱碎炝锅，然后下入切好的肉丁煸炒，尽可能把肥肉部分的油逼出来，炒制1分钟后沿锅边倒入少许料酒，然后下入甜面酱、白糖小火熬制3分钟。如果喜欢吃辣，可以在炝锅的时候放入干辣椒炸香。
酱炸好了，可以准备菜码，炸酱面的菜码一般准备青豆、黄豆、黄瓜丝、胡萝卜丝。喜欢吃蔬菜的还可以应季加入熟绿豆菜、水萝卜、熟***丝等。在讲究一点的可以自己抻面，不过比较麻烦。天津人吃面一般都是去市场买现成的切面。
拌面酱和黄豆酱有什么区别？
当然有区别，拌面酱里面不止有黄豆酱，还有其它酱类，而黄豆酱只是单纯的黄豆酱。拌面酱会加入很多其它的调料使其味道多样化，黄豆酱只是单纯的用黄豆所做的酱。
他们的之间的最主要的区别是口味的不同，配料的不同，即所使用的地方也有一些不同
没有太大的区别，因为大多数情况下，拌面酱的主要原料就是黄豆酱，比如北京人喜欢吃的炸酱面用的酱，主要原料就是黄豆酱，当然根据不同地域人们的口味不同，在制作过程中还会加入少量的其它酱，比如有的地方会加入一些甜面酱，东北人则喜欢加入一点营口大酱。
拌面酱香浓营养，酱香浓郁，适合烹饪大部分清淡菜品增加口味，不管是炒蔬菜还是煎豆腐，来点拌面酱确实好吃很多，而豆瓣酱大家虽然经常用，但并不一定买的对，就好比大家常见的豆瓣酱也分干黄酱和黄豆酱，很多人不懂随便买，结果用起来总是味道不对，其实二者差别很大
拌面酱主要的口味是酱香口味吃起来是满嘴的酱香，而黄豆酱是以豆为主它的口感吃起来是是以豆香味为主，烧菜使用不会有浓香的豆香酱味，两者的区别非常大现在大多数人还是喜欢吃黄豆酱因为黄豆酱用处比较广可以直接吃，煮着吃，烧着吃
1、制作工艺区别。拌面酱一般是以黄豆为主料，通过炒熟、磨粉、加盐、加白糖、发酵等步骤制作而成，而黄豆酱是也是以黄豆为主料，但是是将黄豆通过浸泡、裹面粉、发酵、晒干、加料、翻拌、腌制制作而成，整体制作工艺完全不同；
2、本质区别。拌面酱本身定位为食品制作原料，而黄豆酱又叫豆酱，可直接用于拌面炒菜食用，属于可直接食用的调味酱；
老北京炸酱正宗做法***？
用料
五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量
超详细老北京炸酱做法的做法步骤
步骤 1
先将需要的食材备好
炸酱有哪些牌子？
以下是一些比较受欢迎的炸酱面酱品牌：1. 海底捞：品牌知名度高，口味香浓，是很多人的首选。
2. 红桥牌：在东北地区很受欢迎，口感独特，微辣清香，够浓郁。
3. 三多阿姨：是深受年轻人喜爱的品牌，口感不错，汁多颗粒细。
北京芝麻酱怎么调？
答：北京的芝麻酱怎么调？北京的芝麻酱一般俗称***酱，即是8分的芝麻酱，2分的花生酱，调和到一起，用各种（13种）香料调和出的香料水泄开，加入打成汁的酱豆腐，加入韭菜花，再加入一点耗油，最后用芝麻油调和，用以火锅店涮羊肉的蘸料，其美味无比。
直接用纯净水解，一边搅拌一边加水一个方向不停的搅拌。还可以用花椒加上葱姜水煮开凉凉解芝麻酱。这个口感不错挺好的，如果是吃火锅麻酱里加些韭菜花，豆腐乳汁，白糖，生抽，老抽，白酒适量，这样的调料适合火锅及煮面条拌面吃挺香的。大家可以试着做一做。
北京芝麻酱是冬天涮羊肉的首选调料，调芝磨酱还是很有学问的，把北京的***酱倒在碗中，然后用凉白开水一点一点的调试，筷子顺一边慢慢的搅动，水不要一次加的太多，直到***能拉起来为止，放点盐和味精入味就得了。这个时候锅子一开，羊肉就涮起来。
