北京酱卤猪蹄的做法？
食材
准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。
制作过程
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。
2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。
北京酱猪蹄，首先猪蹄用火把猪蹄的毛焼洗干净，然后开始淖水上色，锅里放水烧开，下猪蹄开锅后，三分钟捞出，接着开始调酱卤水，加入甜面酱，盐味精，鸡粉，冰糖，香料有香叶桂皮草果三奈小茴香，加用卤料包装好，开始卤酱猪蹄，开火卤三十分钟左右，关火焖十五分钟就可以
【步骤一】原料处理：
1.新鲜的猪蹄20千克，洗净沥干水分，然后用喷火枪烧成表皮焦***，然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。
2.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫，捞出洗净再沥干水分备用
【步骤二】调料配制：
1.秘制酱：排骨酱300克，蚝油200克，海鲜酱120克，柱侯酱120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。
2.秘制卤油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香叶80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫县豆瓣酱5000克，圆葱5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香葱3000克。
3.净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热，然后依次倒入上面香料，调料，蔬菜料小火慢慢熬香。
4.取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。
【第三步骤】熟制制作流程：
1.净锅上火倒入高汤，猪蹄，秘制酱，还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。
太原酱猪蹄排行榜？
1，猫嫂猪蹄（平阳路店）
2，香遇卤猪蹄
3，猫嫂猪蹄（恒大御府店）
4，猫嫂猪蹄
5，李认真盘盘麻辣烫酱猪蹄（太原店）
6，杨老二猪蹄（旗舰店）
7，东大爷老北京酱猪蹄（太原店）
8，（古城）东门猪蹄
9，味来鸭衢州鸭头
10，稻福临（王府井店）
北京哪家猪蹄好吃？
话说冬天就是吃肉的季节，不然怎么能囤积脂肪，积蓄热量从而对抗寒冷的天气啊。在这个需要不停进补的季节里，想解馋又不想长太胖，那啃个猪蹄就再好不过了，糯糯的猪蹄一口下去极其过瘾而且还是满满胶原蛋白，大快朵颐也不用担心发胖，简直人生美好~
朱题猪手火锅
一家高***的店，很有特色的木瓜猪蹄火锅，软糯的猪蹄在红红的木瓜锅底里面，炖煮的已经软烂到入口即化，完全脱骨，锅里的玉米也特别好吃，锅底很有营养，蘸料是麻麻辣辣的，很有特色的一种猪蹄吃法。
人均：76元
功福咖小蹄大作
这家店的名字就很有个性很有趣，在北京有很多小窗口，是买回去吃的，这家是可以堂食的店，烤猪蹄是特色，价格也不贵，18块钱一只，烤制的火候特别棒，外皮有点脆脆的，里面还是很软糯，一点都不腻。
地址：广渠门内大街29号一层
丰台区文体路上有个王集福餐厅，北京老板，他家的猪蹄就是老北京酱猪蹄的味，口味特别棒，软烂又不失筋道，颜色红黑适度，每天下午出锅，排队购买，有猪头肉，猪蹄，肘子，猪头肉，和猪大肠，心肝肺之类的，全是当天现做的，绝对没有剩的，去晚了就没了，吃了好几年确实不错，大家可以尝尝。
