家庭版制作北京白蒜肠？
主料：猪肉10斤，肠衣一袋、红肠调料1袋，蒜100克，味精少许，盐150克
1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用绞肉机绞成肉馅，蒜用绞肉机绞
3、红肠调料一袋，鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两
4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中，将调料与肉馅拌匀，拍实放阴晾地方腌12-24小时
5、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
6、肠衣套在灌肠器上，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断
7、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细***放气。
8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
老北京蒜肠的做法步骤
步骤 1
所有食材混合，搅拌上劲！
步骤 2
猪肠衣浸泡30分钟后使用。
步骤 3
步骤 4
注意，两头都要留至少5厘米空着不要灌，中间灌八分满即可。
步骤 5
老式粉肠的做法老北京电粉丸子？
老式粉肠和淀粉丸子一般都是食品厂熟食车间的制作高档熟食例如松仁小肚，各种肉肠剩下的淀粉和肠衣，用剩下的淀粉根据肠衣的多少进行加减，勾兑好口味。进行灌肠，所出来的成品就叫粉肠。
淀粉多肠衣少就炸丸子，所出成品就是淀粉丸子。
这都是***经济年代的事了，现在只要是市场有需求，无需用什么剩下的，直接安排量产。
肠衣的种类及区别？
肠衣是一种用来填充食品的衣壳，常见的种类包括：
1. 天然肠衣：如猪肠、羊肠、牛肠等，具有柔软、耐高温、难破裂、微透明等特点。
2. 合成肠衣：由聚酰胺、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等化学制品制成，具有粘性强、延展性好等特点，适用于加工各种膨化食品和速冻食品。
3. 纤维素肠衣：是一种全天然的肠衣，用于制作素食和红枣膏、麻酱脆饼等。纤维素肠衣由植物纤维素和明胶混合而成，柔韧性好。
不同种类的肠衣适用于不同的食品加工，选择合适的肠衣可以提高食品的品质和口感。
猪肠衣和羊肠衣的差别猪肠衣是用猪肠子做的，而羊肠衣则是用羊肠子做的。它们最大差别就是来源的品种不同。但它们都是可食用的天然肠衣。猪肠衣好还是羊肠衣好一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好，猪肠子的可扩容性比较好。而且，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见，口味是符合大众的。适合做红肠之类的，粗的。而羊肠衣比较细、软、薄，适合做烤肠的，小的。但是，不能说猪肠衣一定比羊肠衣好。具体看个人喜好。有人会得的羊的味道比较重，不喜欢，但还有人觉得羊的比较补。
还有，羊肠衣用途很广的，除了灌香肠外，还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。
肠衣是指用来制作香肠等食品的天然或合成膜材料。常见的肠衣种类包括：
胶原蛋白肠衣：由动物皮肤或骨骼提取出来的胶原蛋白，具有较高的强度和弹性。
纤维素肠衣：由纤维素或木质素等植物纤维素材料制成，具有较好的透气性和保水性。
合成肠衣：包括聚乙烯、聚丙烯等塑料材料制成，具有较高的耐温性和稳定性，但不透气。
区别主要在于原材料、特性和适用范围等方面，具体使用哪种肠衣需要根据食品制作的需要而定。
